Cuori di castagna – una dolce tradizione autunnale dell’Alto Adige
Quando le foglie iniziano lentamente a tingersi di colori caldi, l’aria del mattino diventa più fresca e le prime castagne cadono lungo i sentieri, in Alto Adige comincia un periodo davvero speciale. L’autunno è senza dubbio una delle stagioni più piacevoli e golose dell’anno.
È il momento delle “Keschtn”, le castagne arrostite, del Törggelen con l’assaggio del vino novello, il “Suser”, e nelle pasticcerie compare una piccola specialità che, per noi, appartiene all’autunno altoatesino quasi quanto le foglie variopinte e i vigneti dorati: il cuore di castagna🌰🤎.
Un cuore nato davvero dall’amore
Quella che oggi è considerata una tipica specialità autunnale dell’Alto Adige ha, in realtà, una storia sorprendentemente romantica.
Torniamo indietro nel tempo, al 1948, a Bolzano. Nel Café Maria, sotto i Portici di Bolzano, lavorava il giovane apprendista pasticcere Ivo Moschén. In occasione della festa di fidanzamento di una famiglia bolzanina, gli fu chiesto di creare qualcosa di speciale: un dolce nuovo, che ancora non esisteva.
Con castagne, zucchero, cioccolato e panna, Moschén ideò infine un dessert a forma di cuore.
Era nato il cuore di castagna altoatesino.
Quando in Alto Adige inizia la stagione delle castagne
La castagna ha una lunga tradizione in Alto Adige. Soprattutto in autunno la si incontra ovunque: arrostita durante il Törggelen, nelle zuppe e nei dolci, come ripieno dei krapfen oppure, forse nella sua versione più raffinata, come cuore di castagna.
Il classico cuore di castagna è composto in fondo da pochi ingredienti: castagne cotte, un po’ di zucchero, cioccolato fondente e panna fresca. Ed è proprio questa semplicità a renderlo così speciale.
All’esterno il cioccolato croccante, all’interno una morbida crema di castagne dal gusto delicatamente nocciolato e, sulla sommità, un ciuffo di panna fresca: per noi sono pochi i sapori che ricordano l’autunno altoatesino tanto quanto questo dolce.
Il nostro consiglio per una giornata d’autunno a Merano
Chi soggiorna da noi al Meranerhof nel mese di ottobre dovrebbe concedersi un po’ di tempo per assaporare davvero questa stagione.
Una passeggiata lungo le passeggiate di Merano immerse nei colori autunnali o lungo il Sentiero Tappeiner, magari seguita da un caffè in città e, naturalmente, da un cuore di castagna.
A volte basta davvero poco per rendere perfetto un pomeriggio d’autunno.
E chi desidera portare con sé a casa un piccolo pezzo d’Alto Adige dopo la vacanza, può anche provare a preparare questa specialità.
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Cuori di castagna da preparare a casa
Per circa 8–10 pezzi occorrono:
circa 750 g – 1 kg di castagne fresche
circa 150–200 g di zucchero a velo
un po’ di vaniglia
a piacere, un pizzico di cannella e un goccio di rum
circa 250 g di cioccolato fondente da copertura
circa 250 ml di panna fresca
Per prima cosa, cuocete le castagne fino a renderle morbide, sbucciatele e lavoratele fino a ottenere una massa il più possibile fine.
Unitele quindi allo zucchero a velo e alla vaniglia e, a piacere, aggiungete anche un po’ di cannella e un goccio di rum.
Formate con l’impasto dei piccoli cuori e lasciateli raffreddare bene.
Poi arriva probabilmente la parte più piacevole: immergete i cuori nel cioccolato fondente fuso e lasciateli solidificare.
Infine, create una piccola cavità nella parte superiore e decorate con panna fresca montata.
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L’autunno altoatesino ha davvero un cuore
Spesso sono proprio queste piccole tradizioni a rendere speciale una stagione: un sapore familiare, una storia tramandata nel tempo e una specialità che si gusta quasi esclusivamente in questo periodo dell’anno.
E forse è proprio per questo che, in ottobre, un cuore di castagna sembra ancora più buono.
Il nostro consiglio: se durante la vostra prossima vacanza autunnale a Merano ne vedete uno, assaggiatelo assolutamente. Perché l’Alto Adige non si può soltanto vedere: a volte bisogna anche assaporarlo. ❤️
A noi piacciono particolarmente i cuori di castagna della Pasticceria Pöhl e del Panificio Erb, entrambi in Corso della Libertà a Merano.
Cari saluti da Merano
BE
